圣托马斯大学的历史可以追溯到1910年成立的圣托马斯学院，当时学院里主要设有高中和大专。直到1960年，圣托马斯学院才改名为圣托马斯大学，从那时起，学校就不再开设高中课程了。1963年，圣托马斯大学与纽布伦斯威克大学签订了一项协议，根据这项协议，圣托马斯大学可以在文科和教育学科方面继续其自己的学位课程的教学，同时，这项协议还指出，两所大学可以共同使用彼此的各项服务与设施，如共享图书馆等。圣托马斯大学的学生也因此得益于纽布伦斯威克大学的各种科学、文化以及体育类设施。
专业设置
圣托马斯大学设有文学学士学位课程、社会服务学士学位课程、应用美术学位课程、教育学学士学位课程以及ESL(非母语英语课程)和学历证书课程。
具体课程设置有：人类学、国际关系学、天主教研究、经济学、教育学、美术、法语、历史、意大利语、老年医学、社会学、西班牙语、妇女研究与性别研究、科学与技术研究、日语、拉丁语、数学、媒体研究、本土研究、哲学、爱尔兰研究、犯罪学与刑事司法、政治学、心理学、宗教研究、古罗马语、社会工作、环境与科学、多学科研究等。
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学制
一般来说，学士学位2-4年，硕士学位2年。
